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FOIE
DE VEAU " BOURGEOISE" |
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500gr de foie de veau, 100 gr de beurre, 12 petits oignons blancs, 1 cuiller de farine 2 verres de vin de Madère, 1 verre d'eau Quelques grains de genièvre, bouquet garni (thym, persil, laurier) |
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Mettre
dans une cocotte le beurre à fondre. Quand il n'est pas très
chaud ajouter le foie à feu vif. Laisser dorer le foie sur chaque
face. Le retirer. Mettre à sa place les petits oignons, les faires
rissoler, ajouter la farine. Quand le tout a une belle couleur, ajouter
le Madère et l'eau. Joindre
le bouquet garni, les grains de genièvre. Saler. Poivrer. Ajouter
le foie. Fermer hermétiquement et cuire au four pendant une heure. |
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