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CANARD AUX NAVETS/DUCK WITH TURNIPS/PATO CON NABOS/PATO COM NABOS
 
 

Un canard de barbarie, 125 gr de lard maigre demi-sel.

Faire blanchir le lard 5 minutes à l'eau bouillante. Le couper en petits cubes. Le faire dorer dans une cuillerée de beurre fondu. Le retirer de la cocotte. Y mettre la canard à sa place et le faire dorer sur toutes ses faces. Pendant ce temps faire glacer de jeunes navets. Les mettre dans une casserole recouverts d'eau, ajouter un bon morceau de beurre, un peu de sel, un morceau de sucre. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et qu'ils soient légèrement caramélisés. Laisser en attente.

Le canard étant bien doré, le retirer de la cocotte, bien déglacer le fond de celle-ci avec une cuillérée d'eau bouillante, remettre le canard et les lardons, couvrir et laisser cuire doucement au moins une heure. minutes avant de servir mettre dans la cocotte les navets qui étaient en attente. Découper le canard, le servir accompagné de sa garniture.

Nota bene:

Très important! La veille de faire cuire le canard, lui bourrer l'intérieur d'herbes aromatiques : un peu de thym, persil, cerfeuil,sariette + une bonne pincée de cumin. 10 grains de genièvre et 10 grains de poivre grossièrement concassés.Faire cuire la volaille ainsi assaisonnée et retirer avanr de servir!

 
 

A Muscovy duck, 125 grams of salted bacon.

Blanch the bacon for 5 minutes in boiling water. Cut into small cubes. Brown in a tablespoon of melted butter. Remove from pan. Put the duck in its place and do brown on all sides. Meanwhile make glaze young turnips. Put them in a pan covered with water, add a good piece of butter, a little salt, sugar. Cook slowly until all the water has evaporated and they are lightly caramelized. Set aside.

When duck is golden brown, remove from the pan, although deglaze the latter with a spoonful boiling water, put the duck and bacon, cover and let cook slowly at least one hour. 5 minutes before serving put in the pot turnips that were pending.

Note!

Very important! one day before cooking, stuff the duck with herbs : thyme, parsley, chervil, savory + apinch of cumin. 10 grains of juniper, 10 grains of crushed pepper. Cook the poultry so seasoned, and remove before dishing.

 
 

A pato criollo, 125 gramos de tocino salado.

Marca blanquear el tocino durante 5 minutos en agua hirviendo. Cortar en pequeños cubos. Marron en una cucharada de mantequilla derretida. la retirar de la sartén. Y poner el pato en su lugar y hacer doren por todos lados. Mientras tanto hacer el glaseado joven nabos. Póngalos en una olla tapada con agua, añadir una buena pedazo de mantequilla, un poco de sal, azúcar. cocinar suavemente hasta que toda el agua se haya evaporado y que estén ligeramente caramelizado. Ponga a un lado.

pato esté dorado, retirar de la sartén, aunque desglasar este último con una cucharada agua hirviendo, poner el pato y tocino, tapar y dejar cocer lentamente al menos una hora. minutos antes de servir poner en los nabos olla que estaban pendientes. Cortar pato, servir con guarnición.

Muy importante!

Eva pato cocinero, rellenos en su interior hierbas: un poco de tomillo, perejil, perifollo, sabroso + a buen pellizco de comino. 10 granos y 10 granos de enebro pimienta toscamente .Cocinar las aves de corral bien sazonada y eliminar antes de servir .

 
     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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