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  oeufs, photo michel ducruet  
  LE COQ AU VIN DE MA GRAND-MERE..... / THE "COQ AU VIN" OF MY GRANDMOTHER .... / LA "COQ AU VIN" DE MI ABUELA ..... / O "COQ AU VIN" DE MINHA AVO ....  
     
 

Faire revenir dans une cocotte avec huile et beurre, 250gr de petits oignons. Les faire colorer, les faire à moitié cuire. Ajouter 250 gr de lard fumé coupé en dés (lardons). Faire rissoler quelques minutes. Egoutter. Tenir au chaud.

Dans la même cocotte ( sauteuse) faire dorer le coq, coupé en morceaux. Lorsqu'il est bien coloré, le flamber au cognac. Saupoudrer d'une cuillerée de farine. Ajouter une petite louche de fond de veau ou de jus de rôti ou d'eau. Ajouter un bouquet garni, un morceau de sucre, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter doucement 25 à 30 minutes.

Faire sauter des champignons ( de Paris) coupés en morceaux. Les égoutter. Les mettre de côté avec lardons et oignons.

Lorsque le coq est cuit, le changer de plat. Egoutter les morceaux. Passer la sauce (passoire), la verser sur le tout, ajouterles champignons, les lardons,les oignons. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Servir bien chaud avec quelques croûtons frottés à l'ail et rissolés au beurre dans le four.

 
     
     
  Cook in a casserole with oil and butter, onions 250gr. Brown them, make them half cooked. Add 250 gr diced bacon (bacon). fry minutes. Drain. Keep warm.

In the same pan (skillet) brown cock, cut pieces. When is colorful, flambé with the cognac. sprinkle a spoonful of flour. Add a small ladle bottom or veal gravy or water. Add a bouquet garni, a piece sugar, salt and pepper. Cover and simmer gently for 25 to 30 minutes.Skip mushrooms (Paris) cut into pieces. Drain. Set aside with bacon and onions. When the rooster is cooked, switch plate. Drain the pieces. Skip sauce (strainer), overturn on all, put mushrooms, bacon, onions. Adjust the seasoning. Cook lovingly ten minutes. Serve hot with croutons with garlic, butter, and browned in the oven.

 
     
     
  Hacer de nuevo en una cazuela con aceite y mantequilla, 250gr cebolla. Brown, hacerlos media cocción. Añadir 250 gr picada, bacon (tocino). freír minutos. Escurra. Mantenga caliente.

La misma sartén (sartén) gallo marrón, cortado piezas. Cuando está lleno de color, flambear con el coñac. espolvorear una cucharada de harina. Añadir un cucharón pequeño fondo o ternera salsa o agua. Añadir un ramillete de hierbas, una pieza azúcar, sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos.

Hacer setas salto (París) cortado en trozos. Escurra. Ponga a un lado con tocino y cebollas. El gallo esté cocido, placa del interruptor. Escurrir los trozos. omitir salsa (colador), vierta sobre todos los hongos ajouterles, tocino, cebollas. Ajuste la sazón. Cocine a fuego lento durante diez minutos. Servir caliente con algunos trocitos de pan a mantequilla de ajo y dorar en el horno.

 
     
     
 

Faça de volta em uma caçarola com óleo e manteiga, cebola 250gr. Brown-los, torná-los meia preparados. Adicionar 250 gr picado bacon (bacon). fritar minutos. Escorra. Manter aquecido.

Em mesma panela (frigideira) galo marrom, corte peças. Quando é colorido, flambé com o conhaque. regar uma colher de farinha. Adicionar um fundo concha pequena ou molho de vitela ou água. Adicionar um bouquet garni, um pedaço açúcar, sal e pimenta. Cubra e cozinhe em fogo brando por 25 a 30 minutos. Faça cogumelos Skip (Paris) cortado em pedaços. Escorra. Separe com bacon e cebolas.Quando o galo é cozido, placa de interruptor. Escorra os pedaços. pular molho (filtro), despeje sobre os cogumelos ajouterles, bacon, cebola. Ajuste o tempero. Cozinhe por 10 minutos. Sirva quente com alguns croutons para manteiga de alho e dourar no forno.

 
     
     
     
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