<Back
     
 
oeufs, photo michel ducruet
 
     
 
 
     
 
LE COQ AU VIN DE MA GRAND-MERE...
 
     
     
     
 

Faire revenir dans une cocotte avec huile et beurre, 250gr de petits oignons. Les faire colorer, les faire à moitié cuire. Ajouter 250 gr de lard fumé coupé en dés (lardons). Faire rissoler quelques minutes. Egoutter. Tenir au chaud.

Dans la même cocotte ( sauteuse) faire dorer le coq, coupé en morceaux. Lorsqu'il est bien coloré, le flamber au cognac. Saupoudrer d'une cuillerée de farine. Ajouter une petite louche de fond de veau ou de jus de rôti ou d'eau. Ajouter un bouquet garni, un morceau de sucre, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter doucement 25 à 30 minutes.

Faire sauter des champignons ( de Paris) coupés en morceaux. Les égoutter. Les mettre de côté avec lardons et oignons.

Lorsque le coq est cuit, le changer de plat. Egoutter les morceaux. Passer la sauce (passoire), la verser sur le tout, ajouterles champignons, les lardons,les oignons. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Servir bien chaud avec quelques croûtons frottés à l'ail et rissolés au beurre dans le four.

 
     
     
     
 
<Back
 
     
     
     
     

 

compteur de visite